Швильпикай или свистуны и рецепты соусов к ним

Рецепты 26-мар, 05;20 0


Швильпикай (лит. Svilpikai) или свистуны это блюдо из картофельного теста. Чаще всего подается со сливочно-грибным соусом, хотя соусов к нему можно приготовить и подать множество, как горячих, так и холодных, например сметанный соус с зеленью — это один из самых простых или даже соус бедного парижанина — не все его только к блинчикам подавать.

Тесто для свистунов достаточно простое. Очень хорошо для теста подойдет оставшийся от предыдущего дня отварной картофель.

В данном рецепте я готовил швильпикай с грибным соусом.

Для приготовления швильпикай понадобится

Для швильпикай — свистунов

Для грибного соуса.

Готовим тесто для Швильпикай

Картофель отвариваем в мундире. Лучше это сделать накануне, чтобы картофель подсох и был менее липким.

Остывший отварной картофель, очищенный от кожуры натираем на терке. Добавляем яйцо и соль/перец по вкусу.

Замешиваем картофель с яйцом, затем добавляем крахмал.

Перемешиваем картошку с крахмалом, затем понемногу начинаем добавлять муку и вымешивать картофельное тесто.

Тесто должно быть мягким, но уже почти не прилипать к рукам. Количество муки, необходимое для теста указать сложно — все зависит от самой муки и картофеля.

Собираем тесто в шар и убираем в холодильник примерно на полчаса.

Пока тесто выстаивается займемся грибным соусом.

Готовим грибной соус.

Мелко нарезаем репчатый лук.

Грибы нарезаем мелким кубиком. Если это свежие лесные грибы, то их нужно предварительно отварить.

Разогреваем в глубокой сковороде сливочное масло и на среднем огне обжариваем лук до прозрачности.

Добавляем нарезанные грибы, солим и перчим по вкусу.

Перемешиваем и продолжаем обжаривать. Грибы дадут много влаги. Ждем пока вся влага выпарится, а грибы начнут слегка поджариваться.

Затем добавляем примерно 1 столовую ложку муки без горки.

Перемешиваем и обжариваем все вместе минуты полторы-две. Затем добавляем сливки и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков.

На слабом огне варим сливочно-грибной соус до загустения. После чего выключаем огонь.

Готовим швильпикай.

На противне, застеленном бумагой для выпечки раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 1½ см. Острым ножом нарезаем тесто на ромбы.

Ставим противень в разогретую до 170ºС духовку и запекаем швильпикай до готовности.

Тесто сверху должно потемнеть или покрыться подпеченными пятнами.

Горячие швильпикай раскладываем по тарелкам, поливаем сверху соусом и подаем на слол.

Свистуны готовы....


...Приятного аппетита.

Сметанный соус с зеленью
Для сметанного соуса с зеленью понадобится:

Безусловно, пропорции и количество ингредиентов может меняться в зависимости от личных предпочтений. Тем более, что в любой момент этот соус можно скорректировать и добиться того вкуса, который для вас желателен.

Готовим сметанный соус с зеленью.

Все проще простого.

Нарезаем мелко зелень и чеснок. Чеснок именно нарезаем, а не давим прессом для чеснока.

Сметану, зелень, чеснок и одну чайную ложку хрена выкладываем в подходящую емкость. Солим и перчим по вкусу.

Как следует все перемешиваем.

Можно сметанный соус подавать сразу после приготовления. Но гораздо лучше дать соусу настояться хотя бы полчаса в холодильнике, а лучше часа два-три.

В этом случае ингредиенты соуса обменяются своими вкусами и запахами — соответственно соус будет более гармоничным на вкус.

А подавать его можно практически ко всему. Даже просто намазать на хлеб будет вкусно и ароматно. Или окунуть тот же самый помидор черри, нанизанный на зубочистку.

Соус бедного парижанина

Соус бедного парижанина обычно подается к несладким дрожжевым блинам, особенно если они с начинкой, но также весьма неплохо сочетается и с мясом, и с птицей и с рыбой.

Этот соус весьма прост и в составе ингредиентов и в приготовлении. Так что он недаром получил свое название.

Я обычно делаю его чуть гуще, чем требуется, поскольку люблю густые соусы.

Для соуса бедного парижанина понадобитсяГотовим соус бедного парижанина

Мелко нарезаем репчатый лук и петрушку. Чеснок просто чистим.

Зубчик чеснока давим плоской стороной лезвия ножа.

Разогреваем на среднем огне сковородку, растапливаем в ней сливочное масло и добавляем репчатый лук, соль, перец, чеснок и лавровый лист.

Перемешиваем и обжариваем лук до мягкости и начала карамелизации.

Затем добавляем панировочные сухари.

Перемешиваем и обжариваем все вместе.

Выливаем в сковородку с луком стакан мясного или куриного бульона.

Размешиваем обжаренный с сухарями лук с бульоном.

На слабом огне доводим бульон до кипения и увариваем его примерно наполовину. Точнее до желаемой вами густоты. При остывании соус еще загустеет, так что это также нужно учитывать.

Выключаем огонь, убираем из соуса чеснок и лавровый лист. Больше она не нужны. Минуты 2-3 даем соусу немного остыть, после чего вмешиваем в него нарезанную петрущку.

Все, соус бедного парижанина готов. При всей своей простоте, он действительно весьма неплох.